发明专利已授权

一种低糖低盐的蛋黄冷冻凝胶化抑制方法注意：申请人在申请日后补交了实验数据，但该数据并未包含在本授权公告文档中。

Name: 一种低糖低盐的蛋黄冷冻凝胶化抑制方法注意：申请人在申请日后补交了实验数据，但该数据并未包含在本授权公告文档中。
Brand: 江南大学
SKU: 2023107177872
Availability: InStock

📄 申请号：CN202310717787.2 📄 发布日：2026/10/29

著录项目信息

申请日

2023-06-15

公开号

CN116762933B

公开日

2026-01-09

申请人

江南大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L15_00

IPC 分类号

A23L15_00 , A23L33_00 , A23B5_05 , A23B5_045 , A23L33_125 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工蛋制品加工冷冻食品技术

应用场景

冷冻蛋制品, 蛋制品加工, 烘焙食品, 蛋黄酱调味品, 食品工业

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摘要

本发明公开了一种低糖低盐的蛋黄冷冻凝胶化抑制方法，属于食品加工技术领域。本发明蛋黄冷冻凝胶化抑制方法包括以下步骤：(1)蛋黄分离；(2)糖醇和盐的复配；(3)低温预冻；(4)冷冻储藏；(5)水浴加热解冻。本发明采用糖醇和氯化钠协同处理蛋黄，辅以低温预冻和水浴加热解冻共同抑制蛋黄冷冻凝胶。相对于现有技术，本发明针对性的降低糖醇和氯化钠的添加量，在保留蛋黄原有的感官特征的同时，也满足了人们对食品健康的需求；此外，预冻解冻工艺的优化也最大程度的减少了对蛋黄营养价值与功能特性的破坏，具有广阔的市场应用前景。

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权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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