发明专利已授权

一种多菌种发酵的低糖果蔬面包及其制备方法

📄 申请号：CN202210759529.6 📄 发布日：2026/08/28

著录项目信息

申请日

2022-06-29

公开号

CN115039802A

公开日

2022-09-13

申请人

淮安市瑞可滋食品有限公司

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A21D13_06

IPC 分类号

A21D13_06 , A21D2_36 , A21D2_18 , A21D8_04 ,

技术画像

所属领域

食品发酵技术食品发酵技术烘焙食品加工食品加工工艺

应用场景

面包生产, 烘焙食品, 健康食品, 低糖食品, 休闲食品

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摘要

本发明公开了一种多菌种发酵的低糖果蔬面包及其制备方法。面包中添加了核桃、杏仁、莲藕、山药，并对莲藕粉、山药粉进行湿热处理，提高了莲藕粉、山药粉中淀粉的抗消化特性。采用木糖醇、山梨糖醇、三氯蔗糖、赤藓糖醇作为甜味剂，弥补单一甜味剂的不良口味，中和核桃、杏仁苦涩的口感，提高面包的风味。使用复合菌微胶囊、酵母复配作为复合发酵剂。其中，复合菌悬液为醋酸菌菌液和保加利亚乳杆菌菌液的复配。由此发酵得到的面包风味好，有嚼劲。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种连接器屏蔽效能测试装置及方法

当前第 / 件

一种腻子打磨砂纸及使用该砂纸的腻子打磨装置

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