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本发明公开了一种干酪风味发酵乳饮品的制备方法，包括：（1）称取全脂乳粉、稀奶油和白砂糖溶于60~65℃水中，恒温搅拌使体系完全溶解，得到发酵原液；（2）称取脂肪酶，加入发酵原液，持续搅拌使发酵原液水化酶解；（3）通过均质机均质，将均质好的发酵原液进行杀菌，后冷却至35~45℃，接种乳酸菌发酵剂于发酵原液中进行发酵，得到发酵乳；（4）发酵结束后，冷却、灌装至包装容器，迅速转入4~6℃冷库后熟0.5~1d，即得。本发明通过采用特定含量的脂肪酶对发酵原料进行特定程度的酶解，并结合特定工艺参数的后期自然发酵方式，能够产生天然干酪风味。且具有柔和的干酪风味，淡雅醇香，口感细腻爽滑，符合中国消费者对干酪风味饮品的需求。

本发明涉及一种风味猪皮的生物发酵制备方法。本发明将猪肉产业的副产物猪皮灭菌后，在皮表面进行混合蛋白酶的微点粗糙化处理，然后添加发酵所需的碳源和氮源，接种总状毛霉XH‑22、枯草芽孢杆菌、米曲霉进行混合固态发酵，去除表面菌丝后再接种酵母、总状毛霉XH‑22、米曲霉对猪皮进行补偿发酵，发酵产物进行风味化烘干脱水得到的产品即为发酵风味猪皮。本发明所生产的风味发酵猪皮的生产工艺对环境友好，简单方便，经济实惠，克服了现有方法在工业生产上的困难，同时可弥补现有产品在营养以及风味方面的不足，既保证优良风味的同时保证摄取优质的胶原蛋白质作为健康能量的来源。

本发明提供一种红曲百香果醋及其生物制备方法，主要步骤为百香果去皮制备果浆汁、酿造红曲米活化、原浆酒精发酵、酶解强化酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工序，本发明采用原浆酒精发酵和酒糟果胶酶酶解酒精发酵的梯度酒精发酵工艺，使用百香果果浆汁的发酵利用率高达70％以上，本发酵产品富含浓郁百香果香味和红曲发酵香，具有百香果及红曲特征营养，红色价高、口感清爽，红色价(505nm)≥1.0u/g，果酸≥1.0％，醋酸≥3.0％，具有愉悦的果香及醋香。

本发明涉及食品及其加工领域，具体涉及一种发酵型石榴乌梅浸膏及其制备方法，由石榴30‑60份、乌梅10‑30份、西番莲2‑10份、水溶性糖型化合物2‑20份、玫瑰花1‑5份、洛神花1‑5份、桂花1‑5份、荷叶1‑5份制备而成。本发明发酵型石榴乌梅浸膏，通过将石榴、乌梅、西番莲、桂花等花果科学地融合在一起，口感更为丰富，风味浓郁；几种花果的复合，能全面补充人体所需的营养物质，增强人体免疫力，具有补中益气、敛肺生津、排毒美容、抗衰老、降血压等保健功效，同时其制作方法科学合理，具有广泛的应用价值和食用价值。

本发明提供一种苦荞果蔬复合酵素粉及其制备方法，该酵素粉是以苦荞黄粉、苦荞芯粉、苦荞二号粉、苹果、柠檬、木瓜、菠萝、蜂蜜、白砂糖、魔芋精粉为原辅料，经原料超高压灭菌、混合分阶段发酵、真空冷冻干燥、粉碎、过筛、灭菌、装袋工序或原料巴氏灭菌、混合不分阶段发酵、真空冷冻干燥、超微粉碎、过筛、灭菌、装袋工序制备而成的粉末状形态的可冲泡产品。本发明构思新颖，将苦荞粉与水果直接混合发酵，提供益生菌生长所需要的碳源和氮源，采用酵母菌、乳酸菌增进了酵素的活力，而且添加了魔芋精粉可以作为一种有减肥瘦身效果的保健食品，经常食用有利于人体健康。

本发明公开了一种水果增甜剂制备用的废糖蜜再利用化方法，涉及废糖蜜回收再利用技术领域，包括废料收集槽，所述废料收集槽的一侧开放设置，所述废料收集槽开放侧与过滤槽相连，所述过滤槽内设置有分级过滤机构，所述分级过滤机构设置有三组，三组所述分级过滤机构将过滤槽分为第一过滤分段、第二过滤分段、第三过滤分段，所述第一过滤分段、第二过滤分段、第三过滤分段上连接有回料管，所述回料管与返回管连接，所述返回管与废料收集槽的端部相连，本发明通过分级过滤机构实现对废蜜糖的有效过滤提纯，同时结合分段设置的过滤薄膜简化提纯后的蜜糖输送作业，提升提纯效率。

本发明提供了一种提高桑葚酒发酵稳定性及品质的方法，属于果酒发酵技术领域，所述提高桑葚酒发酵稳定性及品质的方法包括如下步骤：桑椹果破碎榨汁、制备茶多酚混合脂质体、在桑椹果汁中添加茶多酚混合脂质体、添加果胶酶、静置、活化酿酒酵母、接种、乙醇发酵、过滤、陈酿等步骤。本发明的桑葚酒不仅能防止由于桑椹自身微生物导致杂菌污染，酒品不纯正等问题，同时能显著提升桑椹酒的酒精度和总糖，口感良好，所述制备方法安全无毒，发酵效果佳，酒品品质稳定，产品营养价值高，具有良好的市场前景。

本发明公开了一种羊乳保健腐乳的生产方法，采用具保健效果的羊乳为原料，经制取羊乳浆、混合入豆浆、制作豆腐坯、接种、培菌、腌制、罐装、检验等工序制作而成；将羊乳的保健成份融入到腐乳中，成品具滋补强壮，祛痰润肺、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病之功效，富含多种人体必须的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及微量元素。成品羊乳保健腐乳质地柔软、味道芳香、口感细腻、回味绵长，适用于人们的日常佐餐。