发明专利已授权

一种以植物蛋白为原料制备脱水替代蛋制品的方法及产品

📄 申请号：CN202110570724.X 📄 发布日：2026/08/04

著录项目信息

申请日

2021-05-25

公开号

CN113424929A

公开日

2021-09-24

申请人

浙江工业大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L15_00

IPC 分类号

A23L15_00 , A23L29_00 , A23L29_212 , A23L29_256 , A23L29_269 ,

技术画像

所属领域

植物蛋白加工植物蛋白加工食品干燥技术替代蛋白制品

应用场景

植物基食品, 蛋制品替代, 食品加工, 烘焙食品, 方便食品

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摘要

本发明公开了一种以植物蛋白为原料制备脱水替代蛋制品的方法及产品；该方法包括：将植物蛋白与水混合后，通过添加盐类、柠檬酸、色素、多酚类物质和调味剂进行分别剪切搅拌混合；再加入植物油和大豆卵磷脂，进行乳化反应；向其中加入亲水性多糖类物质；再添加谷氨酰胺转氨酶；经灭酶处理后，加热炒制，冷冻干燥，得干燥产品。本发明通过定量添加多酚类物质和柠檬酸提升植物蛋白溶解性和流变性能，亲水性多糖类物质改善植物蛋白在加热过程中的凝胶品质，并利用mTG酶与植物蛋白的共价交联作用，形成网状结构，解决了植物类蛋白凝胶制品及冷冻干燥制品结构松散、不易成型、复水比低的问题。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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同领域国内专利 · IPC: (A23L15_00)

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议价

不含过户费

📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：24 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

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🏢 淄博智来知识产权服务有限公司

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