发明专利已授权

一种基于玉米-大豆复配蛋白的乳清蛋白替代物及其制备方法

📄 申请号：CN202111387813.7 📄 发布日：2026/08/04

著录项目信息

申请日

2021-11-22

公开号

CN114027509B

公开日

2023-09-29

申请人

西南大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

C12P21_06

IPC 分类号

C12P21_06 , A23L33_18 , A23J3_34 ,

技术画像

所属领域

植物蛋白植物蛋白蛋白复配技术功能食品配料

应用场景

蛋白饮料, 乳制品, 营养补充食品, 功能性食品, 焙烤食品

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摘要

本发明公开了一种基于玉米‑大豆复配蛋白的乳清蛋白替代物及其制备方法，所述替代物由大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白按照质量比为5：1混合的复配蛋白通过木瓜蛋白酶限制性酶解15‑30min得到，其制备具体步骤为：将大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白按质量比为5：1混匀，得到复配蛋白，取复配蛋白12g装入锥形瓶中，再加入200mL超纯水，搅拌混匀，调整pH至7.0，水浴加热至温度Ⅰ为60℃时加入木瓜蛋白酶0.12g，在60℃的温度Ⅱ条件下酶解15‑30min，取出锥形瓶，放入温度Ⅲ为100℃水浴锅中做灭酶处理，然后将锥形瓶中的液体倒入表面皿中先在普通冰柜中预冻6h，然后放入‑80℃冰柜中冷冻24h，取出表面皿放到真空冷冻干燥机中冷冻干燥24h，得到粉末状的水解样品，即乳清蛋白替代物。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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