发明专利已授权

一种香菇面包及其制备方法

Name: 一种香菇面包及其制备方法
Brand: 西南大学
SKU: 2016104778730
Availability: InStock

📄 申请号：CN201610477873.0 📄 发布日：2026/08/04

著录项目信息

申请日

2016-06-27

公开号

CN105961513B

公开日

2019-07-09

申请人

西南大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A21D13_06

IPC 分类号

A21D13_06 , A21D2_36 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工烘焙食品食用菌加工

应用场景

面包烘焙, 香菇食品开发, 营养强化食品, 食品加工, 休闲食品

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摘要

本发明涉及面包技术领域，更具体的，涉及一种香菇面包及其制备方法。一种香菇面包，由以下组分制备得到：面包粉100g；以及添加质量为面包粉质量0.5%~2%的食盐，0.4%~1%的面包改良剂，5%~8%的黄油，12%~18%的蔗糖，1.8%~2.2%的活性干酵母，1.2%~1.7%的香菇泥，40%~50%的香菇汁；新鲜香菇加水煮熟后，经先搅碎后分离或先分离后搅碎得到香菇汁和香菇泥；所述香菇汁的波美度为1~10°Bé，所述香菇泥的水分含量为20%~30%，平均粒径为2mm~4mm；所述香菇面包在30℃~34℃条件下发酵43min~48min，再经成型和醒发后在175℃~185℃条件下烘烤18min~22min后制得。具有质构特性优良，饱满，光泽度好，手感柔软，有适度的弹性，柔软适口，甜度适中，面包味、香菇味适中等优点，感官指标好，香气浓郁的营养型香菇面包。

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权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

具有类生物酶活性的中空氧化钴@金铂纳米球的制备方法

当前第 / 件

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