发明专利已授权

一种微膨化法制备干燥纳豆产品的工艺

📄 申请号：CN202311133533.2 📄 发布日：2026/05/12

著录项目信息

申请日

2023-09-04

公开号

CN117044886B

公开日

2026-01-09

申请人

陕西科技大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L11_50

IPC 分类号

A23L11_50 , A23L33_00 , A23P30_32 , A23B2_82 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工微膨化干燥工艺发酵食品

应用场景

纳豆生产, 即食食品, 保健食品, 休闲食品, 食品干燥加工

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摘要

本发明属于发酵食品制备领域，涉及一种微膨化法制备干燥纳豆产品的工艺，包括以下过程：将豆类经过前处理，得到发酵好的纳豆；对发酵好的纳豆进行预干燥，后进行微膨化干燥，得到干燥纳豆产品；微膨化干燥为：在膨化温度为50‑70℃的条件下加压，停滞一段时间；在高压差状态下瞬间膨化；继续抽真空干燥；抽空温度为50‑70℃，微膨化压差为0.5‑0.6MPa；其中，预干燥包括冻融处理和热风干燥；热风干燥的条件：在40‑60℃的温度下干燥，干燥后的纳豆含水率为15％‑25％。干燥工艺采用冻融处理、热风干燥及微膨化干燥，三种工艺协同组成一套干燥工艺，既可以保证纳豆激酶的活性，又可以保证膨化结果，以改善纳豆的品质。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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议价

不含过户费

📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：89 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

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