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本发明涉及微生物技术领域，特别涉及鼠李糖乳杆菌菌株RSF‑1及其在乳饼生产上的应用，本发明的鼠李糖乳杆菌菌株Lactobacillus rhamnosus RSF‑1具有降酸快的特性，应用该菌株乳清发酵后的产物来制备水牛乳乳饼，该发酵产物除了能为原料中提供酸外，还产生了各种酶，有效改善了乳饼的口感和，经检验，应用本申请菌株发酵得到的乳清其游离脂肪酸含量100.34μmol/L，而同期实验其他菌株仅为20～80μmol/L，说明该菌株分解脂肪的能力较强，能带来更多风味；其乳饼得率为32％以上，而其他菌株仅为22％‑25％左右；同时，应用该菌株发酵乳清制备的乳饼奶香浓郁，口感清甜，无酸味和其他不良风味，乳饼软嫩，口感良好。

本发明涉及青贮饲料发酵技术领域，特别涉及象草、甘蔗尾叶青贮饲料及其制备方法，本发明通过对不同质量比的象草、甘蔗尾叶的青贮研究，得出了象草和甘蔗尾叶青贮的最佳质量比；通过对项目组人员筛选的菌株进行进一步实验得出能有效促进象草、甘蔗尾叶青贮饲料分解的乳酸菌；通过利用植物提取液替代常规的促进剂，并筛选出适合优势菌株xf 09#生长的植物提取液混合促进剂，能有效促进菌株xf 09#生长，提高发酵效率，本申请使用的促进剂原料容易获得，成本低廉，制备方法简单，容易获取，对农户自用非常友好。

本发明涉及热应激添加剂技术领域，特别涉及一种减缓水牛热应激的添加剂及其应用，本申请通过设计热应激环境，在水牛热应激条件下对其饲料中各营养成分表观消化率进行研究，评估日粮中添加烟酸铬对热应激泌乳水牛瘤胃发酵、泌乳性能、乳脂肪酸组成、抗氧化性能和细菌多样性的影响探究，从提高水牛瘤胃微生物多样性的角度探寻适宜的减缓水牛热应激添加剂，最终发现，适宜的烟酸铬添加量可增加水牛瘤胃的生物多样性，提高瘤胃微生物对养分的表观消化率，改善水牛抗热应激效果，使水牛在热应激条件下仍然保有较高的瘤胃消化能力和饲料转化效率，为烟酸铬在水牛生产上的应用提供科学依据。

本发明属于微生物领域，具体涉及一种甘蔗尾叶青贮用复合菌剂，其特征在于：它的活性成分包括矮小假丝酵母菌(Candida humils)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei))。本发明人采用本申请人自主选育得到的4种优势菌株组合复合菌剂形式，对新鲜甘蔗尾叶进行青贮处理后，相比任何一种单一菌种作为菌剂的形式上对新鲜甘蔗尾叶的青贮的品质上得到了进一步的提高，例如显著提高乳酸、乙酸含量，显著降低pH值，降低NH3‑N含量。

本发明公开了一种水牛乳姜撞奶及其制备方法，属于食品加工领域。所述水牛乳姜撞奶包括以下重量份数原料：水牛乳100份、姜汁2‑15份、白砂糖5‑8份、复合乳化稳定剂0.1‑0.3份、凝乳酶0.001‑0.003份和氯化钙0.005‑0.030份；所述的水牛乳为不含抗生素新鲜的水牛乳，其中蛋白质质量分数4%以上，脂肪质量分数5.5%以上。其制备方法包括制备姜汁、预热、混合、均质、杀菌、冷却和凝乳。本发明既保证了凝乳的稳定性，又能避免因不同批次姜汁中的蛋白酶活力的差异引起凝乳及产品风味不可控和不稳定性，同时充分保留了姜撞奶的传统口感与滋气味。

本发明涉及水牛双皮奶加工领域，特别涉及一种水牛乳双皮奶及其制备方法，本发明利用水牛乳蛋白和脂肪含量高可形成合适单层奶皮的特点制备双皮奶，同时适宜添加量的凝乳酶、脂肪酶代替牛乳和蛋清蛋白高热凝乳，添加钙离子增加凝乳的速度和硬度，引入乳化稳定剂，提高产品持水力；另在原料乳中添加脂肪酶和/或浓缩果酱，丰富产品风味。本发明既保证了双皮奶奶皮厚重感和稳定凝乳，充分保留了双皮奶的传统口感与风味，且能赋予更饱满的乳香，还可根据不同人群需求调控不同果香味的产品，整个工艺无需引进新设备，利用乳企现有设备即可实现生产。此外，全程采用低温处理，最大限度保留牛乳和鸡蛋活性物质，媲美巴氏杀菌乳的营养活性。

本发明公开了一种泡腾片、制备方法及其应用，其化学成分按重量百分比包括以下原料：重组溶葡萄球菌酶5‑25％、羟丙基甲基纤维素5‑20％、碳酸氢钠10‑40％、十二烷基硫酸钠1‑10％、柠檬酸10‑40％、淀粉1‑15％、第一添加剂1‑10％、第二添加剂0.05‑0.2％。该泡腾片中的重组溶葡萄球菌酶其独特的杀菌机制不易诱导产生耐药菌株，且扩散性较强，杀菌效率高，药物能被母牛充分吸收，降低治疗所需时间。

本发明公开了红曲醪糟水牛乳宫廷奶酪的制作方法，包括如下步骤：(1)加糖：把水牛奶预热，将蔗糖倒入预热好的水牛奶中搅拌溶解；(2)均质；(3)冷却；(4)加红曲醪糟：将红曲醪糟放入破壁机中粉碎制成糊状；将红曲醪糟糊加入到冷却好的水牛奶中，搅拌均匀，分装入带盖的小瓷碗，静置；(5)烘烤：将所述小瓷碗放入烘箱中，恒温烘烤至凝块结实、无裂痕、无流动性，且无絮状物即制成宫廷奶酪。本发明传统宫廷奶酪制作工艺上改进，制备得到的宫廷奶酪除了具有宫廷奶酪特征，奶香浓郁，滑润细腻，有酒味的香醇甘甜，以及红曲米的特有风味之外，宫廷奶酪持水率高，硬度高、粘度高、粘弹性、胶黏性和内聚性高，产品质构好，食用口感好。