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0本发明公开了一种鲜食葡萄蒸馏酒的制备方法，包括如下步骤：1)葡萄鲜果去梗、蒂后打浆，得葡萄浆液；2)在步骤1)中的葡萄浆液中按葡萄浆液重量的1.0％～1.5％接种自制的葡萄新鲜麸皮酵母菌并及时搅拌均匀；所述葡萄新鲜麸皮酵母菌由酿酒酵母缪2.1609制得，缪2.1609的保藏编号为CGMCC NO.14779；3)将步骤2)中搅拌均匀的葡萄浆液进行发酵：维持22～23℃静置发酵15～20天，得到发酵液；4)将步骤3)得到的发酵液进行过滤；5)将步骤4)得到的发酵滤液进行蒸馏，得到蒸馏白酒。使用本方法生产的葡萄酒中的葡萄果风味浓郁，酒体醇厚，挂杯明显，人饮后不上头。

0本发明涉及一种鲜食葡萄蒸馏酒酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)及其应用，属于微生物工程领域。分离出的鲜食葡萄蒸馏酒酿酒酵母命名为缪2.1609，适用于葡萄蒸馏酒的酿造。鲜食葡萄蒸馏酒酿酒酵母缪2.1609已由中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)进行保藏，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2017年10月11号，保藏编号为CGMCC NO.14779。

0本发明公开了一种葡萄醋氧化醋酸菌(Acetobacter oxydans)缪1.1610，在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏登记号为CGMCC No.14778。还公开了一种酿醋氧化醋酸菌制剂，活性成分为葡萄醋氧化醋酸菌缪1.1610。还公开了葡萄醋氧化醋酸菌缪1.1610在葡萄醋或其它果醋的酿造中的应用。利用葡萄蒸馏酒余液酿制葡萄醋，将可能严重污染环境的蒸馏酒余液“变废为宝”，既能减轻对环境的压力，又可增加经济效益。采用的葡萄醋氧化醋酸菌缪1.1610，解决了葡萄醋酿制工艺中因使用普通醋酸菌专一性不强、特异性不明显，导致醋体不协调、醋的葡萄果风味不浓、香气不纯正问题。