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本发明公开了一种脱腥鱼肉的制备方法，包括：S1、鱼肉嫩化：将腌制剂均匀涂覆在预处理后的鱼肉上，于1～10℃下腌制0.5～5h，得到嫩化鱼肉；S2、蛋白交联：向所述嫩化鱼肉中添加大豆蛋白、谷氨酰胺转氨酶、饮用水，混合均匀，于1～60℃下反应0.5～12h后灭酶得到脱腥鱼肉；其中，所述嫩化鱼肉、所述大豆蛋白、所述谷氨酰胺转氨酶、所述饮用水的质量比为100：20～50：0.1～0.6：40～100。本发明具有的有益效果是，可有效脱除鱼肉腥味且加工方便、简单，提高了鱼肉的嫩度。

本发明公开了一种双蛋白鱼糜的制备方法，包括：步骤一、将大豆洗净，加入适量水浸泡，打浆，过滤得豆渣和豆浆，豆渣粉碎至粒径小于50μm，豆浆加热浓缩至固形物含量大于30％wt；步骤二、将鱼肉置于适量盐水浸泡，取出鱼肉，加入鱼肉0.1～0.6％wt的谷氨酰胺转氨酶、总豆渣10～20％wt的豆渣，擂溃成鱼糜，于1～10℃下静置8～12h；步骤三、加入浓缩豆浆和鱼肉0.2～1.0％wt的谷氨酰胺转氨酶，继续擂溃3～5min，加入剩余的豆渣，继续擂溃5～20min，于1～10℃下静置8～12h，得双蛋白鱼糜。本发明具有结合全豆和鱼肉的营养，并减少豆渣带来的口感和凝胶强度的不利影响的有益效果。

本发明公开了一种鱼肉漂洗装置，包括：罐体，其上分别设有进料口、溢流口、进水口和出料口，出料口内设有阀门；网筒，其设于罐体内，且一端敞口，网筒位于溢流口的下方；一对第一伸缩杆，其对称设于网筒的两侧，任一第一伸缩杆的一端与网筒固接，另一端与罐体转动连接；进料管，其内接于进料口内，一端位于罐体外，另一端倾斜向下延伸至罐体内并位于网筒的上方；挡块，其为固设于网筒一端的长条形结构；一对第一挡板，其对称设于挡块的其中一个侧面上，任一第一挡板的直边与挡块的其中一个侧面铰接，一对第一挡板可将网筒的一端打开或关闭。本发明能够提高鱼肉的漂洗效率和效果，同时便于控制，能够提高自动化程度。

本发明公开了一种鱼糜打浆机，包括：机座本体，其具有驱动组件；搅拌头，其包括：连接轴，其与驱动组件的输出轴可拆卸连接；底盘，其套设于所述连接轴上，所述底盘的纵向截面呈上大下小的类梯形，所述底盘外部上下间隔设有多组刀片，每组刀片沿所述底盘周向间隔设置，每组刀片中相邻的两个刀片上下交替设置，所述刀片的刀刃的方向与所述底盘相切，所述底盘的侧壁上设有多个过料孔；多组搅拌条，多组搅拌条的上端上下间隔固定，下端固定于所述底盘内部，同一组的搅拌条位于所述连接轴的同一径向平面上；料缸，其深度高于所述刀片底部至所述搅拌条上端的距离。本发明具有使剪切和搅拌有机结合作用于鱼肉，制得鱼糜的有益效果。