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一种低豆腥味豌豆酸奶的制备方法

Name: 一种低豆腥味豌豆酸奶的制备方法
Brand: 江南大学
SKU: 2021103239635
Availability: InStock

📄 申请号：CN202110323963.5 📄 发布日：2026/11/10

著录项目信息

申请日

2021-03-26

申请人

江南大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23C11_06

IPC 分类号

A23C11_06 , A23L11_50 , A23L11_65 , A23L11_30 ,

技术画像

所属领域

食品发酵食品发酵植物基食品食品风味调控

应用场景

植物基酸奶, 乳制品替代, 健康食品, 发酵食品, 素食食品

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摘要

一种低豆腥味豌豆酸奶的制备方法，属于农产品加工及副产品综合利用技术领域。本发明将干豌豆经烫漂、酸泡及调碱等步骤制备得到豆腥味一次降低的豌豆浆基料；然后调整豌豆浆基料蛋白质浓度，添加植物碳氮源A，缓冲剂B和稳定剂C，杀菌后接种复配的直投式发酵剂发酵，发酵终pH达4.5‑4.7时停止发酵，冷藏后得到豆腥味二次降低的豌豆酸奶，同时提升发酵酸奶酸度和质构。本发明方法不添加任何动物源蛋白牛奶蛋白成分，直接利用豌豆浆基料进行发酵，避免了制备豌豆蛋白的复杂程序，所得豌豆酸奶具有豆腥味水平低，口感润滑，质构稳定等优点。

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权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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