植物基食品 - 专利交易市场|柿子坊知识产权运营平台

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全部发明实用新型外观设计

法律状态：全部已授权审中

项目申报：全部报过没有报过

发明已授权

本发明提供了一种利用复合发酵剂生产的大豆坚果植物奶酪及其制备方法与应用。本发明所制备的植物奶酪原料全部为植物源，避免了与乳制品相关的许多环境、食品敏感性、伦理和宗教问题，在满足普通人群消费的同时能适用于肥胖、过敏、三高、素食主义者、乳糖不耐症人群。使用益生菌乳酸菌发酵构建基础味道，产生典型的乳酸味，利用霉菌产生的酶对大分子蛋白、脂肪进行适度水解，可提高其营养价值、贮藏性和风味。复合菌种协同发酵赋予产品特有的风味、质构和营养益生功能，可生产出符合中国人口味的特色霉菌植物基奶酪类似物，同时无添加具有消费者友好的标签。

📄 2023115556620 📂 A23C20_02 👤 华南农业大学 📅 2023-11-20

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一种利用复合发酵剂生产的大豆坚果植物奶酪及其制备方法与应用

2023115556620 · 华南农业大学

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