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一种搅打植脂奶油及其制备方法

Name: 一种搅打植脂奶油及其制备方法
Brand: 西南大学
SKU: 2023112684557
Availability: InStock

📄 申请号：CN202311268455.7 📄 发布日：2026/07/03

著录项目信息

申请日

2023-09-27

公开号

CN117137009B

公开日

2025-07-22

申请人

西南大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23D7_01

IPC 分类号

A23D7_01 , A23D7_04 , A23D7_005 ,

技术画像

所属领域

食品加工技术食品加工技术食品乳化技术油脂加工技术

应用场景

烘焙食品, 蛋糕裱花, 甜点制作, 饮品配料, 餐饮食品加工

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摘要

本发明涉及一种搅打植脂奶油及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的搅打植脂奶油包括植物油15～20份、油凝胶25～20份、明胶0.5～1.5份、乳化剂0.5～2份、食品可接受的添加剂8～10份、水50～60份。本发明采用凝胶剂与植物油形成油凝胶，然后与植物油作为搅打植脂奶油的基料油，不含反式脂肪酸，同时具有与氢化植物油相似的性质，能够赋予搅打植脂奶油良好的可塑性与稳定性。另外本发明的搅打植脂奶油实现了用明胶替代传统酪蛋白酸钠，一方面降低了奶油的成本、有效提高奶油的稠度，使奶油更容易定型且定型后不易塌陷，提高奶油定型后的稳定性；另一方面也实现了明胶的高值化利用，减少了加工过程中的副产物、延长了产业链。

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……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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