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本发明提出了一种具有抗氧化活性的鱿鱼皮蛋白美拉德肽液的制备方法，将新鲜鱿鱼皮干燥，粉碎后过筛，得到鱿鱼皮粉，利用低温连续相变技术提取鱼油，得到的萃取残渣即为脱脂鱿鱼皮粉，过筛后加入鱿鱼内脏自溶液，自溶2h后，灭酶，离心，收集上清液，加入亚硒酸钠溶液，超声波混匀，调节pH，恒温螯合后，向上清液中加入还原糖，在合适条件下反应，醇沉，溶于去离子水中调节相对密度，得到具有抗氧化活性的美拉德肽液。本发明增加了美拉德肽液的生物活性、抗氧化性能，也改善了风味，减少了鱼腥味带来的不愉快味道。

本发明涉及抗热肽剂技术领域，更具体地是涉及一种大米抗热肽剂及其制备方法和应用。以大米蛋白为培养基原料，以自主选育的地衣芽孢杆菌BTJQ4为培养菌株，通过地衣芽孢杆菌BTJQ4对含大米蛋白的培养基进行发酵，并通过木瓜蛋白酶进一步酶解制备抗热肽，并将其开发成为对益生菌具有热保护作用的抗热肽剂，提供了大米蛋白利用的新途径，极大地提高了稻谷加工副产物的附加值，具有很好的经济和社会效益。此外，在乳酸菌的生物活性多肽热保护方面填补了技术空白，为其他类似益生菌的喷雾干燥技术提供了生物活性肽热保护作用的新思路。

本发明涉及蛋白领域，具体涉及具有氨基酸结构LTVINQTQKENLR的生物活性肽及其制备方法和应用，具有氨基酸结构LTVINQTQKENLR的生物活性肽选自生物活性肽LTVINQTQKENLR、生物活性肽VLTVINQTQKENLRKF、生物活性肽VLTVINQTQKENLRKFYK或生物活性肽VLTVINQTQKENLRKFY中的一种或几种。经过体外免疫功能调节实验，验证了生物活性肽LTVINQTQKENLR、VLTVINQTQKENLRKF、VLTVINQTQKENLRKFYK和VLTVINQTQKENLRKFY具有较好的免疫调节功能。本发明的LTVINQTQKENLR、VLTVINQTQKENLRKF、VLTVINQTQKENLRKFYK和VLTVINQTQKENLRKFY可促进巨噬细胞吞噬中性红能力，具有一定的免疫调节作用，促进淋巴细胞增殖，降低机体发病率，提高生命的质量，对开发具有免疫调节功能的食品、保健品和药物具有十分重要的意义。

本发明提供一种抗氧化米酒糟肽的制备方法：包括以下步骤：步骤1a：往压榨后的米酒糟中加入等质量的0.2mol/L氢氧化钠溶液，在600W超声辅助的情况下，30‑40℃浸提1‑3h；步骤2b：用100目滤布过滤上述浸提物，得到浸提液；步骤3c：用0.2mol/L盐酸调节浸提液pH值至5，静止1h；步骤4d：然后使用高速离心机在6000rpm下离心10min，取沉淀，得到米酒糟蛋白；步骤5e：向米酒糟蛋白中加入重量比3‑5的纯化水，搅拌溶解30min，得到米酒糟蛋白溶液；步骤6f：用0.1mol/L氢氧化钠溶液调节米酒糟蛋白溶液pH至7.5；提高了米酒糟中的ABTS清除率、羟基自由基清除能力及DPPH清除能力，提高米酒糟的附加值。