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本发明公开了一种多功能复合速溶茶及其制备方法和用途，该速溶茶按质量分数计含有茶黄酮30‑85％和水苏糖15‑70％组成，水苏糖可促进黄酮类物质在人体内的吸收并强化其生理活性，提高黄酮类物质的收利用率，本发明制备方法简便，成本低廉且附加值高，适于推广使用，该速溶茶具有调节肠道菌群，缓解便秘的功效；本发明主要成分为茶黄酮与水苏糖，二者组合显著增加血清中没食子酸酯类茶黄酮浓度，本发明具有高效的抗氧化、肝保护、预防肥胖和降血脂作用。

本发明一种L‑茶氨酸铁螯合物及制备方法和含该螯合物的速溶茶粉及制备方法，所述L‑茶氨酸铁螯合物的制备方法，以L‑茶氨酸和亚铁盐为原料，以pH值为3‑7的缓冲液为反应介质构成反应体系，在30‑80℃下混合，反应完全后将反应液分离纯化，获得L‑茶氨酸铁螯合物；所述L‑茶氨酸与亚铁盐溶液质量比为(4‑1)：1；所述的L‑茶氨酸由枯草芽孢杆菌发酵所产的γ‑谷氨酰转肽酶，以L‑谷氨酰胺和乙胺盐酸盐为底物发酵制备得到。本发明采用微生物酶法制备L‑茶氨酸，在此基础上，采用水体系合成法螯合亚铁离子和L‑茶氨酸，得到L‑茶氨酸铁螯合物，生产成本低，环境安全性高，资源消耗少，能够进行大量安全生产。