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本发明属于微生物技术领域，公开了一株具有降解生物胺且耐盐的乳酸菌及其应用。这株乳酸菌的名称为发酵乳杆菌SL611(Lactobacillus fermentum SL611)，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号；保藏编号为CCTCC M 2019758，保藏日期为2019年9月26日。该发酵乳杆菌SL611可应用于花椒芽菜、干酪和豆豉等食品的生产中，降解食品中生物胺，降解率高，对尸胺、组胺、酪胺的降解率分别达到了55.35％、82.95％和71.17％。这不仅扩大了发酵乳杆菌SL611的应用范围，提高了其利用价值，而且给低生物胺的发酵食品的生产带来了新的希望。

本发明公开了一种能降解生物胺且耐盐的植物乳杆菌和包含该植物乳杆菌的一种菌剂，及它们在降解生物胺中的应用，以及在制备发酵食品中中的应用；所述植物乳杆菌在中国典型培养物保藏中心进行保藏，保藏地址为湖北省武汉市，保藏编号为CCTCC NO：M 2019757。该植物乳杆菌SHY610能降解食品中的生物胺，降解率高，对尸胺、组胺、酪胺的降解率分别达到了62.42％、74.32％和89.97％；SHY610还具有良好的耐盐特性，在含盐量高达9.00％的环境中也能够较好的生长繁殖，也适合于含盐量较高的发酵食品生产。