本发明公开了一种牛蒡酱的制备方法。将牛蒡根、沙棘叶、糖和去离子水一起打浆，再利用米曲霉和酵母菌进行两步发酵，真空浓缩后加入糖浆进行熬制，最后过胶体磨得牛蒡酱。本发明制备得到的牛蒡酱为甜味牛蒡酱，主要通过添加沙棘叶和微生物发酵来去除或掩盖牛蒡酱的苦涩味，而沙棘叶的加入更增加了牛蒡酱的营养价值和功效。同时通过两步发酵使制得的牛蒡酱风味清甜浓郁。此外，本发明在浓缩后加入糖浆进行熬制，一方面增加牛蒡酱的焦甜风味，使之在口味上得到提升，入口怡人；另一方面提升了牛蒡酱的稳定性，体系均一不分层，延长了货架期。
📄 2015105257327
📂 A23L21_12
👤 王婧婧
📅 2015-08-25
本发明公开了一种烤鱿鱼香精的制备方法，步骤包括：取鱿鱼皮加水和蔗糖，经匀浆灭菌后，接入米曲霉进行发酵，过滤得鱿鱼发酵液；将鱿鱼发酵液中加入混合氨基酸、酵母粉、硫胺素以及溶剂后进行热反应得烤鱿鱼反应物；将烤鱿鱼反应物中加入盐、味精、I+G、鱿鱼香基和变性淀粉，混合均匀后过胶体磨得膏状烤鱿鱼香精。本发明以天然鱿鱼皮等为原料，利用微生物催化作用和热反应技术制备烤鱿鱼风味的香精，香气丰富协调，口感真实醇厚，成本低廉，具有巨大的应用市场。
📄 2014104674130
📂 A23L1_227
👤 王婧婧
📅 2014-09-15
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