发明专利已授权

一种牛蒡酱的制备方法

📄 申请号：CN201510525732.7 📄 发布日：2026/05/25

著录项目信息

申请日

2015-08-25

申请人

王婧婧

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L21_12

IPC 分类号

A23L1_24 , A23L3_3562 , A23L1_09 , A23L1_03 , A23L1_30 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工酱制品制备

应用场景

食品加工, 调味品生产, 酱菜制作

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摘要

本发明公开了一种牛蒡酱的制备方法。将牛蒡根、沙棘叶、糖和去离子水一起打浆，再利用米曲霉和酵母菌进行两步发酵，真空浓缩后加入糖浆进行熬制，最后过胶体磨得牛蒡酱。本发明制备得到的牛蒡酱为甜味牛蒡酱，主要通过添加沙棘叶和微生物发酵来去除或掩盖牛蒡酱的苦涩味，而沙棘叶的加入更增加了牛蒡酱的营养价值和功效。同时通过两步发酵使制得的牛蒡酱风味清甜浓郁。此外，本发明在浓缩后加入糖浆进行熬制，一方面增加牛蒡酱的焦甜风味，使之在口味上得到提升，入口怡人；另一方面提升了牛蒡酱的稳定性，体系均一不分层，延长了货架期。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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议价

不含过户费

📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：39 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

资金托管权属尽调包过户

🏢 淄博智来知识产权服务有限公司

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