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本发明提供了一株具有抗氧化活性的植物乳杆菌，该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CC‑3，于2021年11月24日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23963。本发明还提供了该植物乳杆菌在低盐发酵香肠中的应用，本发明植物乳杆菌，具有抗氧化作用，可以作为功能性发酵剂，抑制脂肪和蛋白质的氧化，保证发酵香肠良好的品质，并赋予发酵香肠产品抗氧化功能；本发明植物乳杆菌，应用于低盐发酵香肠中，解决了传统发酵香肠含盐量高的问题。

本发明涉及微生物及肉类食品发酵领域，本发明公开了一种脂肪替代物，由以下重量份的组分构成，水62.60‑66.54份、玉米油27.0‑29.6份、大豆分离蛋白5.0‑6.2份以及山药黏液质粉1.46‑1.60份。本发明还公开了低脂发酵香肠，用复合发酵剂RY发酵，所述复合发酵剂RY包括植物乳杆菌RB2和木糖葡萄球菌YJ64，低脂发酵香肠中用脂肪替代物替代50%脂肪，起到了降脂的作用，并且可以促进乳酸菌的快速生长和产酸，提高了产品的安全性，使产品拥有了更好的风味，可用于生产低脂发酵香肠产品。

本发明属于食品加工技术领域，尤其为一种食品加工用烘干装置，包括传动组件，所述传动组件的顶部和底部分别安装有加热箱和烘干箱，所述烘干箱的顶部安装有循环干燥烘干箱内空气的循环组件，所述循环组件与加热箱相连通，所述烘干箱内安装有翻动待烘干食品的翻动组件，所述翻动组件位于传动组件的上方，所述加热箱内设有聚拢热气流的聚集罩，所述聚集罩的上方设有通过热气流驱动对传动组件进行刮扫的刮扫组件，所述加热箱的底部内壁上设有通过循环组件排出的循环热气流进行驱动从而对加热箱底部进行清洁的清洁组件。本发明能够从下至上的对食品进行烘干，并且能够通过对食品进行翻动，使食品充分的与热空气进行接触，提高了对食品的烘干效率。