发明专利已授权

一种由红曲、毛霉混合发酵的软质水牛乳干酪及其制备方法

📄 申请号：CN201610926973.7 📄 发布日：2026/03/04

著录项目信息

申请日

2016-10-31

公开号

CN107156316A

公开日

2017-09-15

申请人

广西壮族自治区水牛研究所(中国农业科学院水牛研究所)

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23C19_02

IPC 分类号

A23C19_02 , A23C19_032 , A23C19_05 , A23C19_064 ,

技术画像

所属领域

食品发酵食品发酵乳制品加工微生物发酵

应用场景

乳制品, 食品加工, 发酵食品

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摘要

本发明公开了一种由红曲、毛霉混合发酵的软质水牛乳干酪及其制备方法，属于干酪加工技术领域。该软质水牛乳干酪以新鲜水牛乳为主料，经过水牛乳标准化、巴氏杀菌、乳酸菌发酵、酶凝乳、排乳清、入模成型、接种和成熟制得，其中，在乳酸菌发酵过程使用干酪乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌及副干酪乳杆菌混合而得的复合菌种发酵，接种步骤中使用红曲霉和雅致放射毛霉混合培养而得的混合孢子悬液接种。通过该方法制得的软质水牛乳干酪质地柔软，奶香味浓郁，降低了传统霉菌成熟干酪的辛辣等刺激气味，更适合国人食用，且富含莫那克林K和γ‑氨基丁酸，保健效果好。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

20221216

?? 专利权的转移：

20200707

✅ 授权

20171017

?? 实质审查的生效：

20170915

📄 公开

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议价

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📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：46 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

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