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一种具有高抗氧化活性及高消化率的豌豆乳清蛋白酸奶的制备方法

Name: 一种具有高抗氧化活性及高消化率的豌豆乳清蛋白酸奶的制备方法
Brand: 江南大学
SKU: 2024113582771
Availability: InStock

📄 申请号：CN202411358277.1 📄 发布日：2026/11/03

著录项目信息

申请日

2024-09-27

公开号

CN119097026B

公开日

2026-05-19

申请人

江南大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23C11_10

IPC 分类号

A23C11_10

技术画像

所属领域

植物蛋白加工植物蛋白加工食品发酵功能性食品

应用场景

植物基酸奶, 乳制品替代, 功能性食品, 食品加工, 营养健康食品

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摘要

本发明公开了一种具有高抗氧化活性及高消化率的豌豆乳清蛋白酸奶的制备方法，属于农副产品的加工利用技术领域。该方法包括以下步骤：以豌豆乳清废水为原料，通过电渗析脱盐处理，添加多糖固体粉末与豌豆乳清蛋白进行复凝聚作用回收豌豆乳清蛋白；将豌豆乳清蛋白‑多糖复合物进行冷冻干燥预处理，得到可以快速发酵的酸奶基料，然后通过筛选优化复配发酵菌种，制备得到具有高抗氧化活性、高消化率的豌豆乳清蛋白酸奶。本发明不仅实现了对豌豆乳清蛋白的有效回收，降低了环境污染和蛋白质资源浪费；还可以提高豌豆副产物加工的经济附加值，为豌豆乳清蛋白资源在食品上的高值化应用提供技术指导。

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权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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