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一种高蛋白低植酸盐植物型米糠酸奶的制备方法

Name: 一种高蛋白低植酸盐植物型米糠酸奶的制备方法
Brand: 荆楚理工学院
SKU: 2017107714699
Availability: InStock

📄 申请号：CN201710771469.9 📄 发布日：2026/07/23

著录项目信息

申请日

2017-08-31

申请人

荆楚理工学院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23C11_10

IPC 分类号

A23C11_10

技术画像

所属领域

食品加工食品加工发酵技术植物基食品

应用场景

食品工业, 植物基乳制品, 营养健康食品, 功能性食品

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摘要

本发明公开了一种高蛋白低植酸盐植物型米糠酸奶的制备方法。包括以下步骤：糙米经碾米后得胚芽粉，加入碳酸氢钠，膨化后冷却至室温备用；对稳定化处理后的米糠湿法超微粉碎，过100目塞子得到米糠粉；将米糠粉、啤酒酵母粉和水混合胶磨；纱布过滤，得到过滤液；过滤液中添加纤维素酶在50-60℃条件下水浴水解1-1.5h；降温到40-50℃，添加植酸酶水解1-1.5h，得到酶解液；酶解液中加入稳定剂和白砂糖，混合均匀得到调配液；调配液升温到90-100℃维持15-20min，冷却得到杀菌液；将乳杆菌和嗜热链球菌加入到50℃的杀菌液中，放置20-40min；将接种活化后的料液加入酸奶瓶中，发酵，然后取出至于4℃的后酵室内放置8h以上即可食用。

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……

图1

图2

图3

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