发明专利已授权

一种红曲百香果醋及其梯度生物发酵制备方法

📄 申请号：CN201811638990.6 📄 发布日：2026/06/24

著录项目信息

申请日

2018-12-29

公开号

CN109609331A

公开日

2019-04-12

申请人

福建省农业科学院农业工程技术研究所

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

C12J1_04

IPC 分类号

C12J1_04 , C12R1_645 , C12R1_865 ,

技术画像

所属领域

食品发酵技术食品发酵技术食醋酿造生物发酵工艺

应用场景

果醋饮料, 调味品生产, 功能性食品, 食品加工, 发酵食品

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摘要

本发明提供一种红曲百香果醋及其生物制备方法，主要步骤为百香果去皮制备果浆汁、酿造红曲米活化、原浆酒精发酵、酶解强化酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工序，本发明采用原浆酒精发酵和酒糟果胶酶酶解酒精发酵的梯度酒精发酵工艺，使用百香果果浆汁的发酵利用率高达70％以上，本发酵产品富含浓郁百香果香味和红曲发酵香，具有百香果及红曲特征营养，红色价高、口感清爽，红色价(505nm)≥1.0u/g，果酸≥1.0％，醋酸≥3.0％，具有愉悦的果香及醋香。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种应用于SMT的浸焊设备

当前第 / 件

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