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本发明属于微生物发酵工程领域，公开一种利用群体感应促进酿酒酵母提高乙醇产量并降低染菌危害的方法。该方法是将酿酒酵母菌GIM2.188按照(1～4)×105cells/mL的接种量接种至含有2‑苯乙醇的YPD培养基中，发酵培养9～12h；或者将酿酒酵母菌和植物乳杆菌分别按照(1～4)×105cells/mL和1×(106～108)cells/mL的接种量接种至含有2‑苯乙醇的YPD培养基中，所述2‑苯乙醇的浓度均为30～120mg/L，发酵培养9～30h，实现同时提高乙醇产量并降低染菌危害。本发明方法操作简单，成本低，对酿酒酵母菌生长无影响，具有良好的应用价值。

一种利用重组酵母进行高支链淀粉酒精发酵的方法，属于发酵工程技术领域。本发明以高支链淀粉为原料，以酿酒酵母CCTCC NO:2011219为菌种进行酒精发酵。本发明发酵完毕后残糖接近于0.2%以下，发酵过程不需要添加普鲁兰酶等淀粉支链水解酶，采用该方法可以缩短发酵时间并降低发酵终点的残糖。

本发明涉及微生物发酵领域，公开了一种通过丁醇发酵高效合成溶剂和有机酸的方法，包括以下步骤：S1：将保藏于孢子管中的丙酮丁醇梭菌在5%玉米醪培养基中活化，然后转接至梭菌生长培养基中培养，以得到高活力的丙酮丁醇梭菌种子液；S2：将丙酮丁醇梭菌种子液转接至梭菌发酵培养基中，进行生产丁醇、丙酮、乙醇、乙酸和丁酸；发酵的第一阶段为产酸期，产酸期的发酵液pH控制在5.0；发酵进行至产溶剂期后，pH不控制；S3：在梭菌发酵培养基中添加酚类物质，于5 L厌氧发酵罐中考察丁醇发酵过程的动力学特征。本发明通过简单地添加少量发酵抑制物——酚类物质，实现溶剂和有机酸同时提高的目标，并最终改善了丁醇发酵性能。