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一种提高萝卜花青素抗氧化性能的方法，属于花青素性能改性技术领域。本发明以胭脂萝卜为原料，β-葡萄糖苷酶为催化剂，经过制备胭脂萝卜冻干粉、制备萝卜花青素粗提液、制备萝卜花青素溶液、制备β-葡萄糖苷酶冻干粉、制备水解萝卜花青素冻干粉的步骤，最终制得的水解萝卜花青素抗氧化性能提高85.39个百分点。本发明从萝卜花青素抗氧化作用原理入手，通过β-葡萄糖苷酶水解掉影响萝卜花青素抗氧化性能的糖苷和酰化基，制备出水解萝卜花青素，反应过程条件温和，制备的水解萝卜花青素保留了萝卜花青素原有的优良特性；通过总抗氧化能力测定，经过本发明的工艺，萝卜花青素的总抗氧化能力从25.18U/mL提高到46.68U/mL,可广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。

本发明提供了一种提高胭脂萝卜色素抗氧化活性的方法，包括如下步骤：(1)将胭脂萝卜色素溶于蒸馏水中，得到胭脂萝卜色素溶液；(2)将上述胭脂萝卜色素：α‑葡萄糖苷酶：β‑葡萄糖苷酶：柠檬酸缓冲液按一定体积比混合均匀，得到混合液A；(3)将混合液A进行酶解处理；(4)酶解后的溶液中加入含柠檬酸的乙醇溶液，充分搅拌，得到混合液B；(5)对上述混合液B进行离心、过滤，真空浓缩至半成品成粘液状；(6)进行真空冷冻干燥，即可。本发明采用非常安全的α‑葡萄糖苷酶和β‑葡萄糖苷酶，在温和条件下酶解胭脂萝卜色素的主要成分花色苷，使其分子量显著下降，有效增加产品中天竺葵素的含量，从而增强胭脂萝卜色素的抗氧化活性。