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一种乳酸链球菌素山梨酸盐的制备方法和应用，所述制备方法包括：(1)将乳酸链球菌素盐酸盐用盐酸溶液溶解，加入山梨酸钾，充分搅匀后得到溶液；(2)采用两隔室电渗析装置，在淡水室通入步骤(1)获得的溶液，浓水室通入纯水，控制电渗析装置中的料液温度在5-10℃之间，启动电渗析装置进行处理，处理至淡水室的物料中氯离子含量低于0.01％，结束电渗析；(3)取步骤(2)得到的淡水室中的物料进行喷雾干燥，收集粉末，获得乳酸链球菌素山梨酸盐。本发明提供了制得的乳酸链球菌素山梨酸盐在制备抑菌剂中的应用，具有良好的抑菌活性。本发明的制备方法操作简便，有效去除了Clˉ，适用于大规模的工业化生产。

本发明公开了一种乳酸链球菌素复合物及其在制备抗菌剂中的应用，所述复合物是由乳酸链球菌素与单甘酯以质量比1:0.1‑5制成；所述单甘酯包括单硬脂酸甘油酯、单棕榈酸甘油酯、单油酸甘油酯。本发明将单甘酯与Nisin在水中复合，得到两种物质的复合物，可保持高食品安全性。通过复合，可明显提高抑菌效果，对试验的革兰氏阳性菌种金黄色葡萄球菌，复合物的抑菌效果较同样量的Nisin提高50％以上，对试验的革兰氏阴性菌种大肠杆菌，复合物的抑菌效果较同样量的Nisin提高30％以上。单甘酯是低成本的食品原料，复合物也提升了经济效益。

本发明公开了一种磷酸盐交联Nisin聚集体及其制备与应用，本发明磷酸盐交联Nisin聚集体可有效提高抗菌效果，与相同质量的游离Nisin比较，对试验的革兰氏阴性菌种大肠杆菌，交联聚集体的抑菌效果提高50％，对试验的革兰氏阳性菌种金黄色葡萄球菌，交联聚集体的抑菌效果提高20％。其对革兰氏阴性菌的抗菌效果提高，实际应用具有重要价值。磷酸盐是国家批准的食品添加剂，在食品中的允许用量大于Nisin，而在交联聚集体中的占比小于5.0％。Nisin交联聚集体按国标允许用量使用，食品安全性有充分保障。磷酸盐价格明显低于Nisin，作为交联剂使用，提高Nisin抗菌效果，经济价值提升。