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本发明公开了一种乳酸菌快速降解荔枝果肉单糖双糖保留活性成分的方法。该方法包括如下步骤：(1)将新鲜的荔枝清洗干净、去壳去核后，打成浆料，经巴氏灭菌后冷却，得到荔枝果肉果浆；(2)在无菌条件下，将活化后的乳酸菌菌悬液加入到荔枝果肉果浆中，混合均匀，然后于37±2℃条件下恒温发酵，得到发酵后的荔枝果肉果浆；其中，所述的乳酸菌为发酵乳杆菌、类干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌中的至少一种。本发明方法能够快速降解荔枝果肉中的单糖(果糖、葡萄糖)和双糖(蔗糖)，解决了荔枝果肉中含糖量高的问题，且能够很好的保留荔枝果肉中的有效活性成分(多酚)不被降解，提高了荔枝果肉果浆中的抗氧化活性。

本发明公开了一种谷粉糕点食品微生物发酵装置及其发酵方法，涉及微生物发酵技术领域，为解决现有的微生物发酵装置在空气填充的时候多数都是从单一的方向进行输送，导致发酵不均匀且效率低的问题。所述发酵罐的上端设置有顶罐，所述发酵罐的下端设置有底罐，且顶罐和底罐与发酵罐为一体结构，所述发酵罐的内部设置有转动套，所述转动套的内部设置有空心腔，且空心腔与转动套为一体结构，所述空心腔的内部设置有出气管，所述出气管的表面设置有第一出气孔，且第一出气孔与出气管为一体结构，所述转动套的表面设置有第二出气孔，且第二出气孔与转动套为一体结构，所述转动套的外部设置有搅拌叶，所述搅拌叶的中心处设置有弹性带。