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本发明涉及食品加工领域，特别是一种益生菌谷物粉及其生产方法和应用。所述益生菌谷物粉包含益生菌105~1012 cfu/g，GABA含量10~300 mg/100g，肽或游离氨基酸5~50份，酶活≥500 u/g。该杂粮粉由以下原料制成：谷物100份；辅料：复合菌0.5~2份；复合酶0.5~2份；白砂糖1~20份，氨基酸0.1~0.5份，牛磺酸1~10份，蛋清蛋白粉1~10份；保护剂：水50~200份，甘油0.1~5份，海藻糖1~6份，单甘酯0.5~2份。制作所述益生菌谷物粉的方法为将主料浸泡磨浆，再加热熟化，加入辅料进行发酵，最后干燥制得。本发明采用发芽、酶解、营养复配和超低温冻结技术，最大限度的保持营养成分和活菌数。

本发明公开了一种益生菌发酵米乳的制备方法，属于米乳加工技术领域，该制备方法包括以下步骤：原料预处理：选取富硒大米加工过程中产生的富硒碎米；粉碎：将富硒碎米进行超微磨粉，得到富硒碎米粉末；干燥：将富硒碎米粉末进行干燥；浸泡；磨浆；酶解：在浆液中加入中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，然后经灭酶，干燥，得到米粉；添加辅料：在米粉中加入乳粉和砂糖，加水溶解，得到混合物料；均质：将混合物料通过均质设备进行均质，然后再进行灭菌，并冷却；发酵：将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接入到冷却后的混合物料中并通过发酵装置进行混合发酵，发酵后得到益生菌发酵米乳。本米乳营养多样均衡，可以满足消费者的营养需求。