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本发明公开了一种食品级层状结构的水凝胶及其制备方法，该水凝胶组分包括：使口感更具弹性的具有柔性分子链构象的多糖和增强凝胶硬度和提升韧性口感的具有刚性分子链构象的多糖，按照质量百分比计，具有柔性分子链构象的多糖和具有刚性分子链构象的多糖的总占比为0.5％～2％，余量为水；具有刚性分子链构象的多糖:具有柔性分子链构象的多糖＝4:1～4:6。制备方法：(1)将具有柔性分子链构象的多糖粉末与具有刚性分子链构象的多糖粉末加入热水中搅拌均匀；(2)通过双向冻融法构建双向冷冻梯度使凝胶中的水形成定向排列的冰层；(3)室温下解冻得到层状水凝胶。本发明通过双向冻融法制备的水凝胶具有优良的层状结构和机械性能。

本发明涉及保鲜膜的制备技术领域，针对单层微胶囊对于降低植物精油挥发性效果不佳的问题，提供一种精油缓释保鲜膜的制备方法，包括以下步骤：1）将植物精油、交联剂、乳化剂加入水中搅拌形成水包油乳液，倒入明胶饱和溶液中，加热反应、洗涤、干燥得单包覆的微胶囊；2）将单包覆的微胶囊、介孔分子筛和乳化剂加入水中搅拌形成水包油乳液，倒入明胶饱和溶液中，加热反应、洗涤、干燥得双层夹心的微胶囊；3）将双层夹心的微胶囊、胶原蛋白和增塑剂加入水中，均质后流延形成保鲜膜。双层微胶囊比单包覆微胶囊更耐热且包覆更完整，不易因破裂而失效；夹层的介孔分子筛可以吸附住植物精油，起缓冲和暂存作用。