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本发明公开了一种制备1,3‑二油酸‑2‑棕榈酸甘油三酯的方法，其包括，将鲶鱼油在50～60℃熔化，保持30～60min，并以1～5℃/min的降温速率降温至15～30℃，将鲶鱼油在此温度下保持5～48h后，采用过滤的方式除去液态油，得到在sn‑2位富含棕榈酸的鲶鱼油固脂成分；以sn‑1,3位特异性脂肪酶为催化剂，以高油酸植物油来源的游离脂肪酸为酰基供体，酸解所述鲶鱼油固脂成分，除去游离脂肪酸后得到富含1,3‑二油酸‑2‑棕榈酸甘油三酯的产品。本发明所用原料价格低廉，所得产品1,3‑二油酸‑2‑棕榈酸甘油三酯含量高，可作为添加剂广泛应用于婴幼儿配方奶粉脂肪中。

本发明公开了一种富含1,3‑二不饱和脂肪酸‑2‑棕榈酸甘油三酯的制备方法及其产品，通过建立酶催化酸解反应平衡时产物组成的预测模型，预测在不同底物比下产物甘油三酯的组成，选择合适的底物比进行酸解反应；再催化富含不饱和脂肪酸的食用植物油来源的脂肪酸与棕榈硬脂进行酸解反应，获得酸解产品，采用包含游离脂肪酸的分段分提，通过一段分提使棕榈酸和三棕榈酸甘油酯结晶形成晶核，二段分提脱除部分含两个饱和脂肪酸的甘油三酯，从而提高分提过程甘油三酯的选择性，达到湿法分提的效果；同时，脱除大部分部分甘油酯，减少在减压蒸馏过程中有害物质的产生，所获得的产品目标产物含量更高，安全性更好，氧化稳定性更佳。