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一种低酯果胶稳定的乳液的制备方法，按照如下步骤进行：(1)将EGCG和磷脂按照质量比1:0.8～1混合，加入蒸馏水，在室温下旋转搅拌直至反应液澄清透明，减压浓缩，浓缩物中加入石油醚，放置过夜，过滤收集固体并进行冷冻干燥获得EGCG磷脂复合物；(2)以含有维生素C的大豆油为油相，以含有维生素E的蒸馏水为水相，将EGCG磷脂复合物和油相添加到水相中，再往混合体系中加入质量分数为0.2％～0.5％低酯果胶水溶液，所得混合物经高速剪切得到粗乳液，粗乳液经高压均质得到低酯果胶稳定的乳液。本发明提供的果胶稳定的天然乳液的制备方法，提高了乳液的稳定性和抗氧化性。

本申请涉及食品加工技术领域，具体为基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶及其制备方法和应用，制备方法包括以下步骤：将玉米醇溶蛋白溶于乙醇‑水溶液中，调节pH值10‑12进行预处理，在30‑50℃加热搅拌去除乙醇，制得玉米醇溶蛋白分散液；先加入表没食子儿茶素没食子酸酯，再加入Ca2+制得复合颗粒分散液；将复合颗粒分散液与液体油脂混合，制得Pickering乳液，避光冷风干燥后得到固体脂肪；将固体脂肪经分散处理制得基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶；玉米醇溶蛋白、Ca2+和表没食子儿茶素没食子酸酯的用量比为2g:0.05mmol:0.05mmol。本申请的制备方法简单环保，适合大批量生产，制备的玉米醇溶蛋白基油凝胶稳定性好，具有良好的强度和抗变形性，不易被氧化。

本发明公开了大豆蛋白‑仙草多糖稳定的鱼油乳液及其制备方法。所述鱼油乳液主要由鱼油，大豆分离蛋白，仙草多糖和水制成，其制备方法包括：(1)搅拌下将鱼油加入大豆分离蛋白水溶液中后再依次进行分散处理和均质处理得到初级鱼油乳液；(2)将其与仙草多糖混合、搅拌，即得。本发明在制备鱼油乳液时，将大豆分离蛋白和仙草多糖进行配伍组合，二者相互协同，显著增加了鱼油乳液物理稳定性和氧化稳定性。本发明进一步发现，将大豆分离蛋白进行超声波处理后再和仙草多糖进行配伍制备鱼油乳液，相比于未超声处理，能显著提升大豆蛋白粉与仙草多糖的结合能力，所制备的超声大豆蛋白‑仙草多糖稳定的鱼油乳液具有更高的物理稳定性与氧化稳定性。