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本发明提供了一种六堡茶方便堆积的发酵设备和六堡茶的发酵方法，辅助组件还包括推杆、支架、转轴和凸条，推杆分布于隔板下端的两侧，支架安装于推杆靠近支柱的一侧，转轴转轴于支架的内侧，凸条旋转于转轴的外侧，推杆和支架配套设置，隔板向上滑动时，推杆同步向上滑动，支架为转轴的固定件，转轴的外侧环绕有4‑6个凸条，凸条贯穿于转轴的外侧，凸条远离转轴的一端与支柱两侧凹槽滑动嵌套，凸条宽度小于支柱两侧凹槽直径1‑2cm，隔板下端靠近凸条的两侧设有卡槽，卡槽呈半圆环状设置，卡槽与凸条呈垂直滑动嵌套，通过上述步骤对茶叶进行辅助发酵，能够方便六堡茶茶叶进行堆积发酵，而隔板能够增加六堡茶茶叶堆积的高度。