发明专利已授权

红枣在动物乳酶凝乳过程中的应用

📄 申请号：CN202210422336.1 📄 发布日：2026/07/23

著录项目信息

申请日

2022-04-21

公开号

CN114794248A

公开日

2022-07-29

申请人

鲁东大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23C19_05

IPC 分类号

A23C19_05 , A23C19_04 ,

技术画像

所属领域

乳制品加工技术乳制品加工技术酶凝乳技术食品配料应用

应用场景

乳制品加工, 干酪生产, 发酵乳制品, 食品添加剂, 营养强化食品

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摘要

本发明涉及食品领域，公开了红枣在动物乳酶凝乳过程中的应用，其中，所述应用包括以下至少一个方面：1)缩短凝乳时间；2)提高凝乳过程中的弹性因子(EI)值；3)促进凝乳中脂肪的聚集；4)降低凝乳的硬度和弹性，提高凝乳的粘性；其中，红枣与动物乳的用量比为1：4‑16。结合红枣的上述应用，本发明还提供了一种红枣凝乳及其制备方法，采用本发明所述的红枣凝乳的制备方法制备红枣凝乳时，有利于提高产品中的含水量，且颜色适中，硬度适中，质地较为细腻，分布均匀，赋予凝乳淡淡的红枣味且不会覆盖全脂乳的乳脂味，又能弥补减脂乳和脱脂乳在风味上的欠缺。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种压电式喷墨打印机喷头及其制备方法

当前第 / 件

一种具有择优取向的大尺寸高质量辐射探测器用甲胺基金属卤化物钙钛矿单晶及其制备方法

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议价

不含过户费

📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：25 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

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