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一种保留六安瓜片特征物质的茶啤酒的酿制方法

Name: 一种保留六安瓜片特征物质的茶啤酒的酿制方法
Brand: 皖西学院
SKU: 2020108666162
Availability: InStock

📄 申请号：CN202010866616.2 📄 发布日：2026/10/13

著录项目信息

申请日

2020-08-26

公开号

CN111925879B

公开日

2023-11-03

申请人

皖西学院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

C12C7_047

IPC 分类号

C12C7_047 , C12C7_20 , C12C11_00 , C12C12_00 ,

技术画像

所属领域

其他分类其他

应用场景

茶啤酒生产, 茶叶深加工, 功能性饮料开发, 啤酒酿造

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摘要

本发明提供了一种保留六安瓜片特征物质的茶啤酒的酿制方法，属于茶啤酒技术领域，所述茶啤酒的酿制方法包括：粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、回旋沉淀，静置，分离凝固物、麦汁冷却、接种酵母，在25～38℃的条件下主发酵8～10天、在4～6℃，后发酵8～12h，并同时控制降糖幅度，排除部分底层酵母，保持罐内酒液中余有400～800万酵母数后则不排，后发酵完成后，在3±1℃保冷贮藏1～3天，进行原位二次发酵。原位二次发酵过程中，将混合茶糖液加入发酵罐中，在0～3℃二次原位发酵，在发酵60～85h后加入0.2～0.8g/L的普鲁兰酶，发酵5～9天后得到成品六安瓜片啤酒。本发明可以显著提升茶啤酒中六安瓜片特征物质的含量，啤酒的茶香浓郁，有极高的市场价值。

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权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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