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本发明公开了一种谷氨酸发酵废醪菌渣中谷氨酸的提取方法，具体为：向谷氨酸发酵废醪菌渣中加乙醇进行加热回流过滤后得滤渣1，所得滤渣1加入乙醇重复上述加热回流过滤过程得滤渣2；(2)将步骤(1)中所述滤渣2加水进行4～6次超声处理，每次超声处理后过滤，滤液留存待用；同时向所得滤渣中加水再次进行超声处理并过滤，超声结束后，将所得所有滤液合并；(3)将步骤(2)中合并后的滤液蒸发除去水分得干物质；(4)向步骤(3)所述干物质加入水和盐酸进行水解，水解完成后加入甲醇静置结晶，将结晶取出干燥即谷氨酸。本发明提取方法简单，不需要昂贵复杂设备，谷氨酸得率为菌渣干重的0.5‑0.7％。