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本发明公开了一种负载槲皮素的罗非鱼分离蛋白‑透明质酸复合乳液的制备方法，属于功能因子稳态化加工技术领域。本发明首先利用碱溶酸沉的方法提取罗非鱼分离蛋白，其次采用pH偏移法诱导罗非鱼分离蛋白与透明质酸形成亲水性的复合物。预先将不同质量的槲皮素加入大豆油并在50℃水浴中加热助溶，随后将水相及油相混合剪切均质后再使用高压均质机均质，从而获得负载槲皮素的罗非鱼分离蛋白‑透明质酸复合乳液。本发明制备的复合乳液可将槲皮素的生物利用率由19.02％提升至58.82％，同时提高罗非鱼分离蛋白的附加值，这对促进槲皮素在食品、药品等领域中的应用具有十分重要的意义。

本发明公开了一种包埋胰岛素多重乳液及其制备与应用，该载胰岛素的多重乳液的内水相界为胰岛素与亲油性多酚乳化剂相互作用凝胶层，外水相界为明胶与亲水性多酚乳化剂相互作用凝胶层，因此具有很好的热力学稳定性，可以长期贮存；也具有pH敏感性，能够在胃液环境中保持稳定结构，在小肠定位释放包埋的胰岛素。本发明所制备的口服型包埋胰岛素多重乳液，与一般的乳液相比具有更高的热力学稳定性，25℃下贮存4个月，药物包埋率为90.6％，没有破乳分层的现象，稳定性良好。所制备的乳液具有pH敏感性，在pH值小于7的环境下，乳液稳定良好，没有破乳分层的现象。在pH值大于7的环境下，乳液破乳，能释放内水相中的药物。