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本发明公开了一种方竹鲜笋冷藏保鲜的前置处理工艺，属于竹笋保鲜技术领域，包括以下步骤：新鲜方竹笋去杂、擦拭后用植酸浸泡，35‑45℃处理1‑2min，浸于壳聚糖与柠檬酸的混合溶液中，取出晾干即可。本发明的工艺能取消脱水步骤，缩短生产周期，改善口感，减少营养物质损耗，抑制褐变，降低失水，延缓衰老，延长方竹鲜笋的贮藏期。

📄 2021106190847 📂 A23B7_005 👤 贵阳学院 📅 2021-06-03

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一种方竹鲜笋冷藏保鲜的前置处理工艺

2021106190847 · 贵阳学院

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