本发明公开了一种明胶基油凝胶及其制备方法,属于油凝胶制备技术领域,所述油凝胶制备原料包括纤维素纳米晶体、明胶、葡萄糖醛酸、单宁酸、乙酰乙酸乙酯、植物油等,通过在油凝胶制备过程中加入单宁酸,提升制备得到油凝胶的持油能力,并使其具有一定的抗氧化能力,进一步添加葡萄糖醛酸以及乙酰乙酸乙酯与明胶进行反应,使得单宁酸可以均匀、牢固分散在网络结构中对固留在内部的植物油进行保护,抑制内部植物油的氧化,提高油凝胶的稳定性,促进其在食品加工中的应用。
📄 202410709461X
📂 A23D7_005
👤 西南大学
📅 2024-06-03