本发明公开了一种利用微波技术酿酒的方法,属于酿酒技术领域。酿酒过程包括以下步骤:将发酵粮食原料经第一柠檬酸水溶液浸泡后进行第一次微波处理,然后再置于第二柠檬酸水溶液中浸泡后进行第二次微波处理;处理完成后将粮食冷却、研磨,加入酒曲和水进行发酵,向得到的酒酿中加入水和琥珀酸,发酵、蒸馏得到酒。本发明采用微波技术代替传统蒸煮技术进行酿酒,并与柠檬酸浸泡处理相结合,同时在发酵过程中添加琥珀酸,从而提高了酒中酯类物质的含量,改善了口感。
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📂 C12G3_02
👤 辽宁石油化工大学
📅 2021-11-02