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本发明公开了一种果胶多阶段脱色方法，所述方法将柑橘粉溶于水中，调节pH为1‑3，在70‑90℃磁力搅拌下反应1‑2h，将反应液过滤，滤液离心，收集上清液；在上清液中加入脱色剂，30‑60℃静置脱色25‑35min，离心，收集上清液；在上清液中加入乙醇，室温静置沉淀1‑3h，过滤，滤饼用乙醇洗涤后过滤，滤饼干燥，获得脱色果胶。本发明方法制备得到的多阶段脱色果胶，得率在8.9‑26.8％之间，其果胶的色值A420为1.381以下，其酯化度在67.5‑84.9％之间，经旋转流变仪测定得到脱色果胶表观粘度在0.3569‑21.777mPa·s之间，经质构仪检测后得到凝胶强度在0.036‑0.255kgf/cm2之间。