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  • 专利名称：一种二次负压浸渍和风干的调味卤蛋的加工方法      申请号：2014104887866     转让价格：面议  收藏
    法律状态：已下证   类型：发明   关键词：二次 调味 干 加工方法 平整表面的加工方法 卤蛋   相似专利 发布日：2023/10/17  
    摘要： 一种二次负压浸渍和风干的调味卤蛋的加工方法，属于休闲蛋品加工技术领域。本发明首先选取合适的鸡蛋，鸡蛋煮熟后放入冰水中降温，剥壳后再泡入真空浸渍机的浓缩卤汁中，采用竹网压制可保证蛋被完全淹没，在负压下进行脉动浸渍，将蛋取出后进入风房进行风干，再重复上述负压浸渍和风干步骤一次，操作参数与前次一样，然后取出立即真空包装，高温灭菌，即得产品调味卤蛋。本发明生产的调味卤蛋口味醇厚，色泽均一且品相俱佳，同时生产周期较短，适合快速的工业化生产。
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