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本发明公开了一种磁性固定化酵母细胞及其在制备(R)‑2‑羟基‑4‑苯基丁酸乙酯中的应用，所述磁性固定化酵母细胞是将赖氨酸修饰磁性纳米粒子与酵母细胞溶液混匀，20℃‑40℃、130‑170r/min摇床震荡中固定2‑6h，反应结束后，磁分离，沉淀用去离子水洗涤，冻干，获得磁性固定化酵母细胞。本发明固定化方法有效提高了酵母细胞的稳定性，增强了细胞对底物溶液的耐受性。在外加磁场的作用下磁性固定化细胞更易于从反应体系分离，有利于产物的分离提取，简化了工艺流程。在交变磁场反应器中合适的磁场频率和磁场强度能有效增强反应体系的传质过程，显著缩短还原反应时间，进而提高生物转化效率。

本发明涉及食品发酵领域，公开了一种用于提高桑椹果酒中花色苷含量的葡萄酒酵母的固定方法，包括以下步骤：S1：配制海藻酸钠、凹凸棒粘土和食用菌菌糠的混悬液；S2：向所述混悬液中加入活化好的的葡萄酒酵母菌液并混匀得混合液；S3：将所述混合液滴入CaCl2溶液中，得到固定化的葡萄酒酵母微球。本发明仅仅通过对酿酒酵母的固定化，即可减少酿酒酵母对桑椹中花色苷物质的降解，显著提升桑椹果酒中花色苷的留存率。