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  • 专利名称：一种猴头菇豆腐冰激凌及其制作方法      申请号：2015101177889     转让价格：面议  收藏
    法律状态：已下证   类型：发明   关键词：食用菌 腐 港口 食品加工 猴头   相似专利 发布日：2024/07/05  
    摘要： 本发明公开了一种猴头菇豆腐冰激凌及其制作方法，包括以下重量份原料：猴头菇25-40份、干大豆80-120份、橄榄油70-90份、纯牛奶180-230份。制作方法：(1)取干大豆，洗净，在纯牛奶中浸泡12-14h，混合打浆得到豆浆，向豆浆中加入其重量0.20-0.30％增稠剂、0.10-0.20％乳化剂和0.01％柠檬酸，凝固成型得到豆腐；(2)取新鲜猴头菇，洗净，切成2-3mm薄片，置于浓度为0.05％的维生素C溶液中护色，然后打浆得猴头菇浆；(3)将豆腐、猴头菇浆和橄榄油混合均匀，打泡后倒入冰激凌冰桶中，制成猴头菇豆腐冰激凌。本发明先将大豆和牛奶制成豆腐，再与猴头菇浆发泡冷冻成冰激凌，制备的猴头菇豆腐冰激凌色泽均匀、口感细腻、具有豆腐特有的清香、牛奶的乳香味和猴头菇的香甜，营养丰富，具有保健功效。
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