本发明公开了一种复合菌剂及其应用。本发明提供的复合菌剂包括植物乳植杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)和食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)。本发明还提供了一种制备复合菌剂的方法、制备泡菜的方法、泡菜和所述的复合菌剂在制备泡菜中的应用。本发明提供的复合菌剂用于制备泡菜时,具有使用简单、发酵时间短、泡菜风味佳、口感好、亚硝酸盐含量低、品质稳定的优点,具有广泛的应用前景。
📄 2023118345157
📂 C12N1_20
👤 西南大学
📅 2023-12-28