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本发明公开了一种同时具备抗氧化和抑菌性能的N,O‑硫醚壳寡糖衍生物，其结构通式为：n为2～20。其制备方法为：通过点击反应，将硫普罗宁偶联到N,O‑烯丙基壳寡糖衍生物上，生成带有硫醚键的壳寡糖，得到N,O‑硫醚壳寡糖衍生物。该N,O‑硫醚壳寡糖衍生物的用途是：用作抗氧化剂、抑菌剂、保鲜剂。

本发明涉及壳寡糖衍生物制备领域，具体涉及一种酚酸酯化N,N,N‑三甲基壳寡糖季铵盐及其制备方法和应用。酚酸酯化N,N,N‑三甲基壳寡糖季铵盐的结构式如下述式一所示，制备方法为：以壳寡糖为原料，首先对其2位氨基进行季铵化，得到N,N,N‑三甲基壳寡糖季铵盐，然后与酚酸反应，得到6位酯化的N,N,N‑三甲基壳寡糖季铵盐酚酸衍生物。本发明的优点是在壳寡糖的2位氨基和6位羟基同时引入了活性基团，测试表明，酚酸酯化N,N,N‑三甲基壳寡糖季铵盐具有很好的抗氧化活性。此外，衍生物制备过程易于操作，产率较高易于大规模产业化，有望广泛推广至食品、保健品、医药及日化等领域。式一。

本发明公开了一种N‑氨基硫脲‑O‑季铵盐壳寡糖及制备方法和应用。其结构式为：制备方法为采用甲醛与壳寡糖上的氨基进行反应获得N‑亚甲基壳寡糖，然后采用3‑氯‑2‑羟丙基三甲基氯化铵与所述N‑亚甲基壳寡糖中C6位上的羟基进行反应获得N‑亚甲基‑O‑季铵盐壳寡糖，最后采用氨基硫脲与所述N‑亚甲基‑O‑季铵盐壳寡糖的碳氮双键进行加成反应获得N‑氨基硫脲‑O‑季铵盐壳寡糖。本发明不仅解决了壳寡糖、壳聚糖衍生物吸附性差，易被溶解腐蚀的问题，而且在酸性、中性、碱性水溶液中均可使用。同时，提高了其抑菌性能，在金属离子的吸附和抑制细菌上有很好的效果。

基于壳寡糖衍生物为功能单体的电化学分子印迹传感器的制备方法，涉及电化学传感器技术领域，以姜黄素为模板分子、N-（N′-戊烯酰-谷氨酰胺酰）-壳寡糖为功能单体低聚物、二甲基丙烯酸乙二醇酯为交联剂、偶氮二异丁腈为引发剂，先在玻碳电极表面热聚合形成姜黄素分子印迹膜，然后在含N,N-亚甲基双丙烯酰胺及过硫酸铵的溶液中电解二次聚合，由于经洗脱液洗脱后在电极表面留下识别位点，再以二茂铁甲醇为电活性探针，通过测定其电荷传递反应在识别过程中的电流变化，实现对姜黄素的间接检测。