脂肪替代物 - 专利交易市场|柿子坊知识产权运营平台

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全部发明实用新型外观设计

法律状态：全部已授权审中

项目申报：全部报过没有报过

发明已授权

本发明涉及微生物及肉类食品发酵领域，本发明公开了一种脂肪替代物，由以下重量份的组分构成，水62.60‑66.54份、玉米油27.0‑29.6份、大豆分离蛋白5.0‑6.2份以及山药黏液质粉1.46‑1.60份。本发明还公开了低脂发酵香肠，用复合发酵剂RY发酵，所述复合发酵剂RY包括植物乳杆菌RB2和木糖葡萄球菌YJ64，低脂发酵香肠中用脂肪替代物替代50%脂肪，起到了降脂的作用，并且可以促进乳酸菌的快速生长和产酸，提高了产品的安全性，使产品拥有了更好的风味，可用于生产低脂发酵香肠产品。

📄 2022104459177 📂 A23D7_005 👤 河北经贸大学 📅 2022-04-26

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一种脂肪替代物及其制作的低脂发酵香肠

2022104459177 · 河北经贸大学

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