发酵食品 - 专利交易市场|柿子坊知识产权运营平台

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本发明公开了一种同时降低发酵食品中瓜氨酸和氨基甲酸乙酯积累的方法及其应用。该方法是在食品原料发酵前加入芦丁和/或槲皮素与没食子酸实现。优选地，芦丁、槲皮素和没食子酸在体系中的浓度为10～100mg/kg。该方法可显著降低发酵过程中氨基甲酸乙酯及其前体物质瓜氨酸的积累，降低量最高分别为64.7％和19.3％，并且对发酵食品品质没有显著影响，该方法操作简单、具有良好的工业应用前景。

📄 2021103708943 📂 A23L27_50 👤 九江学院 📅 2021-04-07

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菠萝风味酸羊奶及其制备方法

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本发明公开了一种菠萝风味酸羊奶及其制备方法，包括羊奶的配制、辅料加入、接种、发酵等步骤。该工艺利用混合菌种对羊奶进行发酵，控制一定的接种量和发酵温度，解决了单一菌种发酵羊奶风味单一、口感差、发酵时间长和除膻效果差等问题；添加菠萝果浆进一步除去羊奶的膻味，并改善酸羊奶的风味，同时增加了酸奶中维生素、膳食纤维等营养物质；在发酵中加入一定量的乳酸钙增加了酸奶凝乳的硬度和粘稠度，改善了酸羊奶质感和口感。按此工艺发酵所得的酸羊奶粘稠度适宜，口感细腻纯正、风味独特，深受人们的喜爱，且符合国家GB2746?1999规定的乳制品的产品质量标准。

📄 2016101436464 📂 A23C9_133 👤 河南科技学院 📅 2016-03-14

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一种发酵食品储运设备

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本实用新型公开了一种发酵食品储运设备，包括：放置箱，放置箱整体呈多边形结构，所述放置箱的顶面安装有与之螺栓连接的顶盖，所述放置箱的每个外侧面均为内凹式弧形面，所述弧形面的外部与冰块抵接，所述冰块与弧形面接触的面经过预先切型处理，本实用新型提供了一种发酵食品储运设备解决现有储运设备内的储存空间中，冰块是堆放在食品箱的周围，冰块的形状与箱体之间的间隙较大，随着运输进行，冰块对箱体的防护性预冷效果更差，不利于实际使用。

📄 2024227341028 📂 B65D25_02 👤 如皋市卡尔森储运设备制造有限公司 📅 2024-11-11

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一种发酵食品用晾晒架

实用新型已授权

本实用新型公开了一种发酵食品用晾晒架，涉及发酵食品生产技术领域，包括底板，所述底板的底部固定安装有移动装置，所述底板的上表面固定安装有卡紧板，所述卡紧板的内壁活动安装有升降装置，所述卡紧板的内壁开设有滑槽一，所述滑槽一的内壁活动安装有滑杆一，所述滑杆一的一端固定安装有升降装置，所述滑杆一的表面活动安装有升降杆，采用了卡紧板、滑槽一、滑杆一、升降装置、升降杆、螺栓、晾晒板、晾晒槽、滑槽二、滑杆二、卡紧板、电机、螺纹杆一、移动板和限位杆一之间的配合能够在需要使用时撑开从而能够提供较多的晾晒空间，而在不需要使用时能够折叠收纳从而能够较佳地减少存放占用空间。

📄 2023233195683 📂 C12M1_00 👤 徐二锋 📅 2023-12-06

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一种同时降低发酵食品中瓜氨酸和氨基甲酸乙酯积累的方法

菠萝风味酸羊奶及其制备方法

一种发酵食品储运设备

一种发酵食品用晾晒架

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