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本发明属于微生物发酵工程领域，公开一种利用群体感应促进酿酒酵母提高乙醇产量并降低染菌危害的方法。该方法是将酿酒酵母菌GIM2.188按照(1～4)×105cells/mL的接种量接种至含有2‑苯乙醇的YPD培养基中，发酵培养9～12h；或者将酿酒酵母菌和植物乳杆菌分别按照(1～4)×105cells/mL和1×(106～108)cells/mL的接种量接种至含有2‑苯乙醇的YPD培养基中，所述2‑苯乙醇的浓度均为30～120mg/L，发酵培养9～30h，实现同时提高乙醇产量并降低染菌危害。本发明方法操作简单，成本低，对酿酒酵母菌生长无影响，具有良好的应用价值。