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本发明涉及一种人乳脂替代品的制备方法，第一步以化学酯交换及醇洗的高熔点棕榈硬脂为原料和菜籽油脂肪酸为酰基供体，采用Lipozyme？RM？IM为催化剂进行酸解反应，降低原料中的总棕榈酸含量以及增加二位棕榈酸的相对含量；第二步对中间产品脱酸，同时根据人乳脂脂肪酸的组成及分布，采用油脂添加模型计算加入到中间产品中的葵花籽油，菜籽油，棕榈仁油，藻油以及微生物油脂的量，在保证最终产品的脂肪酸组成及分布满足人乳脂替代品要求的同时，具有最大添加量。本发明采用两步法生产人乳脂替代品，降低了酸解反应的游离脂肪酸用量，同时由于二次添加油脂，增加了产量。因此，本发明极大地降低了成本，同同类产品相比，在相似的成本下，产量增加一倍以上。

本发明公开了一种人乳替代脂相似性评价方法，包括，人乳替代脂相似性评价模型的建立，本发明所提供的评价模型，不受指标含量的影响，能够更全面突显出各项指标的相似性，利用相似性系数将人乳替代脂与人乳脂的差异进行综合量化。本发明所提供的相似性评价方法，客观的对人乳脂进行分级，并通过评价模型分级评价人乳替代脂的相似性，提供一种全面的评价人乳替代脂相似性的方法。