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本发明公开了一种植物蛋白的提取方法，其特征在于包括有以下步骤：(1)将植物原料粉碎成粉体；(2)将步骤(1)得到的粉体与有机溶剂混合，搅拌均匀后离心，收集得到不溶物，然后将不溶物风干后得到脱脂粉体；(3)将步骤(2)得到的脱脂粉体与去离子水混合，使用碱液将pH调节至8.5～11.0后离心，留取上清液；(4)将步骤(3)得到的上清液置于电场强度为0.42～3.75V/cm的电场中，收集电极板上的絮凝物，最后对絮凝物冻干，得到所需的植物蛋白。与现有技术相比，本发明的制备方法能够快速、高效且能获得高纯度、高完整性的植物蛋白。

本发明提供了一种大米蛋白提取物及其制备方法与应用，属于食品制备技术领域，该大米蛋白提取物的制备方法包括以下步骤：将大米清洗后粉碎，再经复合酶一次酶解后固液分离，然后将固体产物分散于水中，经均质处理后离心分离，再利用蛋白酶将所得蛋白浆进行二次酶解，最后经离心分离、干燥，即得到所述大米蛋白提取物。本发明同时公开了上述制备方法制备得到的大米蛋白提取物及其在低GI人造米中的应用。本发明能够大大提高了大米蛋白的提取效率及纯度，同时有效的保留大米的营养物质，更有利于人体对大米蛋白的消化及吸收。并且，将本发明所得大米蛋白提取物应用于低GI人造米中能够有效提高人造米中的蛋白质含量，同时降低其GI值。